Роксы и коллинзы: барная культура середины 1990-х
В эпизоде романа упоминаются два типа коктейльных бокалов — роксы и коллинзы, которые в середине 1990-х годов были неотъемлемой частью барной культуры в России. Эти термины отражают не только виды стеклянной посуды, но и целую культуру потребления алкоголя, которая активно формировалась в постсоветской России.
Роксы (rocks glass) — стаканы для виски
Рокс (от английского "rocks glass") — это короткий широкий стакан, также известный как олд фэшн (old fashioned glass), виски-стакан или лоубол (lowball glass). Название "рокс" происходит от выражения "on the rocks", что означает подачу алкоголя со льдом — "на камнях".
Классический рокс имеет объем от 180 до 300 миллилитров (6-10 унций) и характеризуется широким ободом и толстым дном. Такая конструкция не случайна — толстое дно позволяет "мадлить" (измельчать) немного ингредиентов, таких как сахар, фрукты или травы, прямо в стакане с помощью специального пестика-мадлера.
Историческими корнями рокс уходит в XVII-XVIII века, когда его предшественником была шотландская куайх — неглубокий сосуд с двумя ручками, изготавливавшийся из дерева, серебра или кожи. В XIX веке эти богато украшенные кубки постепенно заменялись стеклянными стаканами, которые были дешевле в производстве и имели более широкую популярность.
В контексте 1990-х годов роксы ассоциировались прежде всего с потреблением качественного виски — как чистого, так и в составе коктейлей. Классические напитки, подававшиеся в роксах, включали виски с содой, бурбон с водой, а также знаменитый коктейль "Олд фэшн" (Old Fashioned), приготовленный из ложки сахара, капли биттера, виски и всплеска содовой.
Коллинзы (collins glass) — высокие стаканы для освежающих коктейлей
Коллинз (collins glass) — это высокий цилиндрический стеклянный стакан объемом от 300 до 410 миллилитров (10-14 унций). Он получил свое название от популярных коктейлей семейства Collins, таких как Том Коллинз и Джон Коллинз.
Форма коллинза — узкая и высокая — имеет практическое значение: она помогает дольше сохранять газированность напитков, уменьшая площадь поверхности жидкости, через которую улетучивается углекислый газ. Это делает коллинз идеальной посудой для игристых коктейлей, длинных напитков (long drinks), фруктовых соков и любых охлажденных газированных напитков.
В середине 1990-х коллинзы часто использовались для подачи популярных коктейлей на основе итальянских ликеров, таких как Кампари. Кампари-тоник, упомянутый в тексте, — это освежающий напиток, где горькая настойка Кампари разбавляется тоником и подается со льдом в высоком стакане, что позволяет полностью раскрыть вкусовую гамму напитка.
Хайбол (highball glass) — американская классика
Родственником коллинза является хайбол (highball glass) — стакан среднего размера объемом 240-350 миллилитров (8-12 унций). Хайбол выше рокса, но короче и шире коллинза, что делает его универсальным для множества коктейлей.
История названия "хайбол" связана с американскими железными дорогами конца XIX века. Поезда, подходящие к станциям, ориентировались на цветной шар, закрепленный на шесте — сигнал машинистам о том, что путь свободен и можно ехать на полной скорости. Бармены, обслуживавшие железнодорожников, назвали свой любимый напиток в честь этого сигнала. Классический хайбол готовился из 45 мл виски, подававшегося в высоком стакане со льдом и большим количеством имбирного эля — относительно легкий напиток, который можно было быстро выпить.
В хайболах традиционно подают коктейли, требующие большого количества сока, миксера или содовой. Популярные летние коктейли вроде Кейп-Коддер, Отвертки, Морского бриза и того же Том Коллинза часто подаются именно в хайболах.
Зомби — экзотика тики-культуры
Особняком стоит коктейль Зомби — легендарный тики-коктейль, изобретенный в конце 1934 года Донном Бичем в его голливудском ресторане "Don the Beachcomber". Этот сложный коктейль, приготовленный из фруктовых соков, ликеров и различных сортов рома, обычно подается в высоком стакане, похожем на коллинз.
Легенда гласит, что Донн Бич изначально придумал зомби, чтобы помочь клиенту с похмелья пережить деловую встречу. Клиент вернулся через несколько дней с жалобой, что превратился в зомби на всю поездку. Гладкий фруктовый вкус коктейля скрывает чрезвычайно высокое содержание алкоголя. В ресторанах Don the Beachcomber клиентам разрешалось заказывать не более двух зомби из-за их крепости.
Оригинальный рецепт включал три разных вида рома, сок лайма, фалернум, биттер Ангостура, Перно, гренадин и фирменную смесь Дона из коричного сиропа и грейпфрутового сока. Бич тщательно охранял рецепты своих коктейлей, используя кодированные обозначения ингредиентов в инструкциях для барменов.
Барная культура России 1990-х
В контексте российских реалий середины 1990-х годов упоминание роксов и коллинзов отражает процесс активного освоения западной барной культуры. После падения железного занавеса в Россию хлынул поток импортного алкоголя, и вместе с ним — новая культура его потребления.
Кампари, итальянский горький ликер ярко-красного цвета, стал одним из символов этой новой эпохи. Его подача "чистоганом" (в чистом виде) в роксах или в составе коктейлей в коллинзах демонстрировала знакомство с европейскими стандартами барной культуры. Для многих россиян того времени умение правильно заказать и подать коктейль было признаком принадлежности к новой элите, способной позволить себе импортные напитки и знающей правила их употребления.
Использование специфической барной терминологии ("роксы", "коллинзы") в тексте не случайно — оно подчеркивает стремление персонажей соответствовать новым стандартам успешности и респектабельности, где знание западной барной культуры было частью социального кода нового времени.
Технические особенности подачи
Правильная подача напитков в соответствующей посуде имеет не только эстетическое, но и практическое значение. Роксы с их широким дном и толстыми стенками идеально подходят для напитков, подающихся со льдом — лед медленнее тает, не разбавляя напиток слишком быстро. Коллинзы и хайболы, напротив, предназначены для напитков с большим количеством миксеров, где важно сохранить газированность и обеспечить правильное соотношение ингредиентов.
Существует также удвоенная версия рокса — DOF (Double Old Fashioned) объемом 350-470 миллилитров, предназначенная для более крепких порций или коктейлей с большим количеством льда.
Бармены традиционно готовят множество напитков согласно классическим рецептам и подают их в строго определенных типах стаканов в зависимости от ингредиентов. До популяризации блендерных коктейлей и вариаций мартини во всевозможных вкусах, большинство смешанных напитков подавалось именно в хайболах или лоуболах (роксах).
Таким образом, упоминание роксов и коллинзов в тексте романа является не просто деталью интерьера, но важным культурным маркером эпохи, отражающим процесс вестернизации российской городской культуры середины 1990-х годов.