Пельменные — особый тип советских заведений общественного питания, специализировавшихся на подаче пельменей. В Москве 1980-90-х годов пельменные были популярным местом для быстрого и недорогого перекуса.

В начале 1990-х в столице действовала целая сеть пельменных, разбросанных по всему городу. Особенно известны были заведения на улице Дзержинского (ныне Большая Лубянка) у Сретенского монастыря, в Камергерском переулке (тогда проезд Художественного театра), на Лубянском проезде, на Цветном бульваре, на Садовнической улице и на Большой Дорогомиловской («Сибирь»).

Некоторые пельменные, например на Лубянском проезде и в Камергерском переулке, работали до двух часов ночи, что делало их популярными среди таксистов и полуночников. К 1993 году многие из этих заведений уже закрылись или были переоборудованы под другие форматы, но некоторые еще продолжали работать.

Особенности интерьера и обслуживания

Большинство пельменных были «стоячими» — еду полагалось потреблять за высокими круглыми столиками. Под столешницей обычно располагалась полочка для сумок или других личных вещей. Интерьер отличался простотой и функциональностью: линолеум на полу, белая кафельная плитка на стенах, столы из нержавейки или пластика.

Обслуживание было минимальным: посетитель заказывал и оплачивал пельмени на кассе, получал чек, отдавал его работнику на раздаче и получал свою порцию. Атмосфера была демократичной — здесь можно было встретить представителей всех социальных слоев, от студентов до таксистов и интеллигенции.

Меню пельменных

Меню в пельменных было лаконичным. Основное блюдо — пельмени — подавались в нескольких вариантах:

• Обычные пельмени (с мясом, чаще говядиной или смесью говядины и свинины)
• «Сибирские» (более крупные, с добавлением лука)
• Иногда предлагались пельмени с рыбной начинкой

Пельмени подавались порциями по 15-20 штук в металлических тарелках или мисках. Они готовились заранее — чаще всего из промышленных замороженных полуфабрикатов, которые хранились в больших картонных коробках красно-белого дизайна.

К пельменям предлагались различные добавки:

• Сметана
• Уксус (столовый или с добавлением острого перца)
• Горчица
• Масло сливочное
• Черный молотый перец
• Соль

Как дополнение к пельменям в меню часто присутствовали:

• Салаты (обычно винегрет и «Столичный»)
• Компоты или морсы
• Чай
• Хлеб (черный и белый)
• Выпечка (пирожки, плюшки)

В некоторых пельменных также предлагались другие блюда русской кухни — щи, борщ или котлеты с пюре, но основной специализацией оставались именно пельмени.

Пельменная на Герцена

Упомянутая героем романа пельменная на улице Герцена (ныне Большая Никитская) была известным местом среди москвичей. Она располагалась недалеко от центра города и отличалась относительно хорошим качеством блюд по сравнению с другими подобными заведениями. Часто её посещали студенты близлежащих вузов, работники окрестных учреждений и случайные прохожие.

К 1993 году, когда происходит действие романа, многие советские пельменные постепенно приходили в упадок или трансформировались в новые форматы заведений. Однако некоторые сохраняли прежний формат, становясь своеобразными островками ностальгии по уходящей эпохе. Упоминание персонажем «гадюшника на Ногина» (площадь Ногина, ныне Славянская площадь) отражает отношение к подобным заведениям в то время — они уже воспринимались как нечто устаревшее, не соответствующее новым веяниям, но при этом оставались незаменимыми для быстрого и недорогого перекуса.

К середине 1990-х большинство традиционных пельменных в Москве было закрыто или переформатировано в кафе и рестораны нового типа, соответствующие изменившимся вкусам и экономическим реалиям.