#1-#786 Багет. Правка

Амплитуда

Ле Туссен (La Toussaint)

Идентификатор ссылки (англ.)	amplituda
Статус:	Активен

Описание:

Идентификатор ссылки (англ.)	tussen
Статус:	Активен

Описание:

'#81. Примечания : footnotes';

'Seo_FootnoteController_actionUpdate_';

'#seo_footnote_update';

#786 Багет. Правка

Активен

Почистить кэш примечаний Экспресс-правка Разметка ред. Summernote ред. Quill ред. CKEditor ред. Trumbowyg ред. Imperavi ред. Jodit

Общая информация

Название (краткое)

Рейтинг SEO от 1 до 100

Всего знаков в примечании: 19044

id (статус)	786 (3)
Идентификатор ссылки (англ.)	baget
Сайт (ID сайта)	asder.es. #1
Смотреть на сайте	https://asder.es/footnotes/baget/
Время последнего обновления	25-07-2025 в 23:23:38
Ссылка в БД	https://asder.es/footnotes/baget/
Картинка	https://static.asder.es/cache/81/786-baget_col-12.webp

Родительская модель: Проснулся от команды: Вставай
Тип родительской модели: Тексты
Сайт - asder.es. ID сайта #1

Полный текст < > & " ' « » – — … • · ← → ↑ ↓ ↔

Валюты: € £ ¥ ¢

Типографика: § ¶ ° ± × ÷

Дроби: ½ ⅓ ⅔ ¼ ¾ ⅛ ⅜ ⅝ ⅞

Греческие: α β γ δ ε λ μ π σ ω Δ Σ Ω

Математические: ≈ ≠ ≤ ≥ ∞ √ ∑ ∫ ∂ ∇

<h2>Что такое багет</h2>
<p>Багет (от франц. <em>baguette</em> &mdash; &laquo;палочка&raquo;, &laquo;жезл&raquo;) &mdash; традиционный французский хлеб удлиненной формы, ставший символом французской кулинарной культуры. Классический багет имеет длину около 65 см при диаметре 5-6 см, хотя может достигать и метра в длину. Его отличительные черты &mdash; хрустящая золотистая корочка и воздушный мякиш с характерными крупными порами.</p>
<p>Слово &laquo;багет&raquo; впервые было официально применено к хлебу в регламенте департамента Сена в августе 1920 года, где указывалось: &laquo;Багет, имеющий минимальный вес 80 граммов и максимальную длину 40 см, не может продаваться дороже 0,35 франка за штуку&raquo;. Однако сам хлеб такой формы появился значительно раньше &mdash; его прототипы существовали еще в XVIII веке.</p>
<h2>История багета</h2>
<p>Формирование багета как особого вида хлеба происходило постепенно. В XVIII веке во Франции стали популярны длинные палкообразные буханки. В начале XIX века французские пекари начали использовать венгерскую высокосортную муку &laquo;груо&raquo;, а в 1839 году Август Занг привез в Париж венские паровые печи. В 1867 году на Всемирной выставке была представлена компактная дрожжевая закваска Адольфа Маутнера фон Маркхофа.</p>
<p>Существует несколько легенд о происхождении багета. Одна приписывает его создание Наполеону Бонапарту, якобы приказавшему делать хлеб в форме палки для удобства переноски солдатами. Другая связывает появление багета с парижским метро &mdash; будто бы управление потребовало создать хлеб, который можно разрывать руками, чтобы рабочие не носили ножи и не устраивали драки.</p>
<p>Наиболее правдоподобная версия связана с законом 1919 года (вступившим в силу в октябре 1920-го), запретившим пекарям работать с 22:00 до 4:00 утра. Это сделало невозможным изготовление традиционных круглых буханок к завтраку, и пекари перешли на более быстро выпекающиеся длинные формы.</p>
<h2>Советские хлебобулочные изделия vs французский багет</h2>
<p>В СССР существовала развитая система производства хлебобулочных изделий, но классический французский багет в ней отсутствовал. Согласно каталогу 1971 года, в Советском Союзе производилось около ста различных сортов хлеба и хлебобулочных изделий, включая:</p>
<ul>
<li>Батоны различных видов (простые, нарезные, городские, столичные, с изюмом)</li>
<li>Булочки (медовые, сдобные с помадой, с маком, школьные, слоеные)</li>
<li>Булки (русские, городские, подмосковные)</li>
<li>Сайки, халы, плетенки</li>
<li>Различные виды калачей (московский, ленинградский, саратовский)</li>
</ul>
<p>Ближайшим аналогом багета в СССР был <strong>батон</strong> &mdash; продолговатое хлебобулочное изделие из пшеничной муки. Однако батон существенно отличался от французского багета:</p>
<h3>Основные отличия батона от багета:</h3>
<table class="table table-striped">
<thead>
<tr>
<th>Характеристика</th>
<th>Советский батон</th>
<th>Французский багет</th>
</tr>
</thead>
<tbody>
<tr>
<td>Форма</td>
<td>Овальная, более толстая</td>
<td>Длинная тонкая палка</td>
</tr>
<tr>
<td>Длина</td>
<td>30-40 см</td>
<td>65 см и более</td>
</tr>
<tr>
<td>Корочка</td>
<td>Мягкая, не хрустящая</td>
<td>Твердая, хрустящая</td>
</tr>
<tr>
<td>Мякиш</td>
<td>Плотный, мелкопористый</td>
<td>Воздушный, крупнопористый</td>
</tr>
<tr>
<td>Состав</td>
<td>Мука, вода, дрожжи, соль, сахар, маргарин</td>
<td>Только мука, вода, дрожжи, соль</td>
</tr>
<tr>
<td>Срок хранения</td>
<td>2-3 дня</td>
<td>Несколько часов до потери свежести</td>
</tr>
</tbody>
</table>
<p>Принципиальная разница заключалась в технологии выпечки. Советские батоны выпекались в обычных хлебопекарных печах, а настоящий багет требует специальных паровых печей с высокой температурой (свыше 200&deg;C) и впрыском пара, что создает характерную хрустящую корочку.</p>
<h2>Багет в дореволюционной России</h2>
<p>Удивительно, но в дореволюционной России багет был известен гораздо лучше, чем в СССР. В крупных городах Российской империи работали французские пекарни, где изготавливали настоящие багеты по парижским рецептам. Особенно это касалось Санкт-Петербурга и Москвы, где французская кухня была в моде среди аристократии и буржуазии.</p>
<p>Именно об этом времени пела группа &laquo;Белый орел&raquo; в своей знаменитой песне &laquo;Как упоительны в России вечера&raquo; (1998): <em>&laquo;И вальсы Шуберта, и хруст французской булки&raquo;</em>. Под &laquo;французской булкой&raquo; подразумевался именно багет &mdash; символ изысканности и европейского образа жизни русского дворянства.</p>
<h2>Французы как &laquo;багеты&raquo;: лингвистический сленг</h2>
<p>В англоязычном мире, особенно в Великобритании и США, французов часто называют сленговым словом <strong>&laquo;baguettes&raquo;</strong> или просто <strong>&laquo;frogs&raquo;</strong> (лягушки). Это связано с устойчивыми стереотипами о французской кухне.</p>
<h3>Примеры английского сленга для обозначения французов:</h3>
<ul>
<li><strong>Baguettes</strong> &mdash; прямая отсылка к национальному хлебу</li>
<li><strong>Frogs</strong> &mdash; от стереотипа о поедании лягушачьих лапок</li>
<li><strong>Cheese-eaters</strong> &mdash; &laquo;сыроеды&raquo;, намек на французские сыры</li>
<li><strong>Garlic-munchers</strong> &mdash; &laquo;чесночники&raquo;, отсылка к чесноку в французской кухне</li>
<li><strong>Frog and toad</strong> &mdash; кокни-рифма, сокращающаяся до &laquo;frogs&raquo;</li>
</ul>
<p>В американском сленге также встречается ироничное <strong>&laquo;cheese-eating surrender monkeys&raquo;</strong> &mdash; фраза, ставшая популярной после мультсериала &laquo;Симпсоны&raquo; и закрепившаяся как стереотипное представление о французах.</p>
<p>Интересно, что в русском языке такого кулинарного сленга для французов не сложилось. Их традиционно называли &laquo;французишками&raquo; или &laquo;лягушатниками&raquo;, но не &laquo;багетниками&raquo;, хотя логически это было бы вполне естественно.</p>
<h2>Технология изготовления настоящего багета</h2>
<p>Классический &laquo;<strong>baguette de tradition fran&ccedil;aise</strong>&raquo; изготавливается только из четырех ингредиентов: пшеничной муки, воды, дрожжей и соли. Французский закон строго регулирует состав традиционного багета &mdash; в нем не должно быть никаких добавок, кроме небольшого количества бобовой муки (до 2%), соевой муки (до 0,5%) и солодовой муки (до 0,3%).</p>
<p>Процесс изготовления включает несколько этапов:</p>
<ol>
<li><strong>Замешивание теста</strong> &mdash; длительное вымешивание для развития клейковины</li>
<li><strong>Первое брожение</strong> &mdash; тесто поднимается 2-3 часа</li>
<li><strong>Формовка</strong> &mdash; тесто раскатывается и сворачивается в длинные батоны</li>
<li><strong>Расстойка</strong> &mdash; сформированные багеты поднимаются на специальных полотенцах с канавками</li>
<li><strong>Надрезание</strong> &mdash; на поверхности делают диагональные надрезы лезвием</li>
<li><strong>Выпечка</strong> &mdash; в паровой печи при температуре 220-240&deg;C с впрыском пара</li>
</ol>
<p>Именно паровая выпечка создает ту самую хрустящую корочку, которая отличает настоящий багет от всех других видов хлеба.</p>
<h2>Разновидности французского хлеба</h2>
<p>Во Франции существует несколько разновидностей длинного хлеба:</p>
<ul>
<li><strong>Baguette ordinaire</strong> &mdash; обычный багет (250 г)</li>
<li><strong>Baguette de tradition</strong> &mdash; традиционный багет по старинному рецепту</li>
<li><strong>Ficelle</strong> &mdash; тонкий багет весом около 100 г</li>
<li><strong>Fl&ucirc;te</strong> &mdash; багет в два раза больше обычного</li>
<li><strong>B&acirc;tard</strong> &mdash; короткий толстый багет весом 500 г</li>
<li><strong>Pain de campagne</strong> &mdash; деревенский хлеб</li>
</ul>
<p>В разных регионах Франции багеты могут различаться по вкусу, текстуре и даже форме, но основные принципы изготовления остаются неизменными.</p>
<h2>Багет в современной России</h2>
<p>Настоящие французские багеты появились в России только в 1990-е годы с приходом западных пекарен и ресторанов. В период действия романа (1997 год) они еще оставались экзотикой, доступной в основном в дорогих заведениях Москвы и Санкт-Петербурга.</p>
<p>Массовое производство багетов в России началось лишь в 2000-е годы, когда отечественные пекарни освоили французские технологии и приобрели соответствующее оборудование. Сегодня багеты можно купить практически в любом российском супермаркете, хотя качество их часто далеко от французских стандартов.</p>
<h2>Группа &laquo;Белый орел&raquo; и &laquo;хруст французской булки&raquo;</h2>
<p><iframe title="YouTube video player" src="https://www.youtube.com/embed/vNUgGzsCJwE?si=BXv4kIs1-E5AFasG" width="560" height="315" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p>
<p>Песня &laquo;Как упоительны в России вечера&raquo; группы &laquo;Белый орел&raquo; стала настоящим культурным феноменом конца 1990-х годов. Создатель группы, бизнесмен Владимир Жечков, записал эту композицию &laquo;от скуки&raquo;, как он сам признавался: <em>&laquo;Захотел спеть &mdash; спел, захотелось влюбиться &mdash; влюбился... Деньги есть &mdash; ума не надо&raquo;</em>.</p>
<p>Автором слов стал поэт Виктор Пеленягрэ, а музыку написал Александр Добронравов. Интересно, что изначально стихотворение было не о России, а о Самаре &mdash; <em>&laquo;Как упоительны в Самаре вечера&raquo;</em>. Строки родились у поэта во время прогулки по городу с местной девушкой.</p>
<p>Фраза <em>&laquo;хруст французской булки&raquo;</em> из этой песни получила вторую жизнь в 2001 году, когда социолог Сергей Кара-Мурза использовал ее в книге &laquo;Советская цивилизация&raquo; как символ идеализированных представлений о дореволюционной России. С тех пор выражение стало крылатым и активно используется в общественно-политическом дискурсе.</p>
<p>Песня удостоилась премий &laquo;Золотой граммофон&raquo; (1999) и фестиваля &laquo;Песня года&raquo; (2000), а в начале 2000-х годов за ней даже закрепился статус неофициального гимна России. Клип на песню, снятый Владимиром Янковским с участием актрисы Марины Могилевской, до сих пор набирает миллионы просмотров.</p>
<p>Группа &laquo;Белый орел&raquo; была основана в 1996 году и достигла пика популярности в 1997-1999 годах. После трагической гибели дочери Владимира Жечкова в 2002 году он отошел от активной деятельности группы, переехав во Францию. Группа продолжала существовать с разными составами, но былой популярности уже не достигала.</p>
<h2>Заключение</h2>
<p>История багета &mdash; это не только история хлеба, но и история культурных связей между Францией и Россией. В дореволюционной России французский багет был символом европейской утонченности, в советское время его заменили более практичные батоны, а в постсоветский период он вернулся как символ открытости западной культуре.</p>
<p>Использование слова &laquo;багеты&raquo; в качестве сленгового обозначения французов в романе, действие которого происходит в 1997 году, отражает не только знание героем английского языка, но и его ироничное отношение к европейским реалиям. В то время настоящие багеты еще оставались для большинства россиян заморской экзотикой, символом недоступного западного образа жизни.</p>
<p>Сегодня багет прочно вошел в российскую кулинарную культуру, но его путь от аристократических гостиных XIX века через советские батоны к современным супермаркетам отражает всю сложность российско-французских культурных взаимоотношений.</p>

Скопировано в буфер!

Вставлено из буфера!

#786 Багет. Правка

Дополнительные символы