#1-#506 Антрекот. Правка

Кэш

Идентификатор ссылки (англ.)	club-manhattan-express
Статус:	Активен

Описание:

Идентификатор ссылки (англ.)	cash
Статус:	Активен

Описание:

'#81. Примечания : footnotes';

'Seo_FootnoteController_actionUpdate_';

'#seo_footnote_update';

#506 Антрекот. Правка

Активен

Почистить кэш примечаний Экспресс-правка Разметка ред. Summernote ред. Quill ред. CKEditor ред. Trumbowyg ред. Imperavi ред. Jodit

Общая информация

Название (краткое)

Рейтинг SEO от 1 до 100

Всего знаков в примечании: 3110

id (статус)	506 (3)
Идентификатор ссылки (англ.)	antrekot
Сайт (ID сайта)	asder.es. #1
Смотреть на сайте	https://asder.es/footnotes/antrekot/
Время последнего обновления	06-07-2025 в 17:21:27
Ссылка в БД	https://asder.es/footnotes/antrekot/
Картинка	https://static.asder.es/cache/81/506-antrekot_col-12.webp

Родительская модель: Наряженные, напомаженные, как на первое свидание
Тип родительской модели: Тексты
Сайт - asder.es. ID сайта #1

Полный текст < > & " ' « » – — … • · ← → ↑ ↓ ↔

Валюты: € £ ¥ ¢

Типографика: § ¶ ° ± × ÷

Дроби: ½ ⅓ ⅔ ¼ ¾ ⅛ ⅜ ⅝ ⅞

Греческие: α β γ δ ε λ μ π σ ω Δ Σ Ω

Математические: ≈ ≠ ≤ ≥ ∞ √ ∑ ∫ ∂ ∇

Антрекот &mdash; популярное мясное блюдо советской кухни, представляющее собой кусок говядины, вырезанный из рёберной части туши вместе с рёбрышком. В классическом понимании это отруб мяса толщиной 1,5-2 см с характерной жировой прослойкой, которая при жарке придаёт мясу особую сочность и аромат.
В отличие от антрекота, лангет готовился из тонко нарезанной говяжьей вырезки (филейной части) толщиной около 1 см. Лангет всегда нарезался поперёк мышечных волокон, что делало его особенно нежным даже при быстрой тепловой обработке. Блюдо высоко ценилось в советской ресторанной культуре за изысканность и деликатность вкуса.
Интересно, что в советском общепите отсутствовали стейки в их современном понимании. Это объяснялось несколькими причинами:
<ul>
<li>Отсутствие культуры потребления стейков разной степени прожарки. В советской кулинарной традиции мясо готовилось преимущественно до полной готовности</li>
<li>Технологические особенности &mdash; для приготовления настоящего стейка требуется специальное оборудование (гриль с высокими температурами), которое редко встречалось на кухнях советских предприятий общепита</li>
<li>Особенности разделки туш в советской мясной промышленности не предусматривали выделение специальных отрубов для стейков (рибай, стриплойн, ти-бон и др.)</li>
<li>Отсутствие практики сухого вызревания мяса (dry-aging), необходимой для получения высококачественных стейков</li>
</ul>
В начале 1990-х годов, в период, описываемый в романе, антрекот оставался одним из самых престижных мясных блюд в меню ресторанов и кафе, часто подавался с жареным картофелем и считался отличной закуской к водке (на что намекает фраза &laquo;залетало под беленькую&raquo;).

Скопировано в буфер!

Вставлено из буфера!

#506 Антрекот. Правка

Дополнительные символы