Ресторан «Сирена» — первое и знаковое заведение в ресторанной империи Аркадия Новикова, открытое в 1992 году на Большой Спасской улице в Москве. К 1997 году, когда происходят описываемые в романе события, «Сирена» уже пять лет был одним из самых престижных и дорогих ресторанов столицы, местом встреч московской элиты и важных деловых переговоров.
История создания и концепция
Аркадий Анатольевич Новиков (род. 1962), выпускник кулинарного училища и факультета экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова, до открытия собственного ресторана работал шеф-поваром в различных московских заведениях, включая ресторан Стаса Намина в парке Горького. Мечтая о собственном проекте, он долго искал подходящее помещение и в итоге арендовал весь первый этаж здания колледжа на Большой Спасской улице, напротив гостиницы «Волна».
Выбор рыбной специализации был обусловлен не только личными предпочтениями Новикова, но и практическими соображениями: мясо в начале 1990-х было дефицитным и дорогим товаром, в то время как рыба оставалась более доступной. Как отмечал сам ресторатор, «Москва — город семи морей, здесь всегда водилось много рыбы: и речной, и морской, отечественной и заморской».
Статус и клиентура к 1997 году
К середине 1990-х годов «Сирена» прочно утвердилась как место встреч московской элиты. Высокий уровень цен автоматически отсекал случайных посетителей, делая ресторан закрытым клубом для состоятельных москвичей, бизнесменов, чиновников высокого ранга и представителей творческой интеллигенции. В разное время здесь бывали как отечественные знаменитости, так и мировые звезды уровня Лайзы Минелли и Стинга.
Особую роль «Сирена» играла в деловой жизни Москвы. Уютная атмосфера, качественная кухня и относительная приватность делали ресторан идеальным местом для важных переговоров, неформальных встреч представителей власти и бизнеса. Именно поэтому появление в «Сирене» высокопоставленного чиновника из президентского аппарата в романе выглядит абсолютно естественно — такие встречи были частью повседневной жизни заведения.
Кухня и особенности меню
В первые годы работы молодой ресторатор сам придумывал блюда для меню, привлекая различных поваров. «Сирена» стала настоящим законодателем кулинарной моды в Москве середины 1990-х. Именно здесь впервые в столице начали подавать устрицы, появились такие деликатесы как стерлядь, сибас, дорада, тюрбо. Ресторан предлагал посетителям как традиционные русские рыбные блюда, так и изысканные европейские деликатесы.
Характерной особенностью заведения было наличие живых аквариумов, из которых гости могли выбирать рыбу и морепродукты для приготовления. Этот подход не только гарантировал свежесть продуктов, но и создавал дополнительный элемент театральности, что очень ценилось посетителями.
Интерьер и атмосфера
Дизайн «Сирены» был выполнен в стиле испанского галеона: панели из ценных пород дерева, английская мебель, антикварные предметы, миниатюрные копии парусных кораблей XVIII века. Мягкий ковролин на полу создавал ощущение комфорта и приглушал звуки. Особой гордостью заведения были аквариумы, расположенные по периметру большого зала, а в малом зале, стилизованном под корабельный трюм, был устроен уникальный аквариум под стеклянным полом.
В создании интерьера активно участвовала жена Аркадия Новикова Надежда, что придавало обстановке особую теплоту и домашний уют. Именно эта атмосфера, сочетавшая роскошь с камерностью, делала «Сирену» идеальным местом как для романтических ужинов, так и для деловых встреч.
Ценовая политика и эксклюзивность
Уже в середине 1990-х годов «Сирена» считалась одним из самых дорогих ресторанов Москвы. Высокие цены были не просто следствием качественных продуктов и сервиса, но и сознательной стратегией позиционирования заведения как элитного. Ужин без алкоголя мог обойтись в сумму, сопоставимую с месячной зарплатой среднего москвича, что автоматически делало ресторан доступным только для очень состоятельных людей.
Эта эксклюзивность имела и обратную сторону: «Сирена» стала своеобразным индикатором социального статуса. Возможность позволить себе ужин в этом ресторане свидетельствовала о принадлежности к высшим слоям общества, что было особенно важно в условиях быстро формировавшейся социальной иерархии постсоветской России.
Место в контексте эпохи
К 1997 году «Сирена» была не просто рестораном, а важным элементом новой московской культуры. В условиях, когда старые советские институты социализации разрушились, а новые еще не сформировались, такие места, как «Сирена», становились точками кристаллизации нового социального порядка. Здесь формировались неформальные связи между представителями власти и бизнеса, заключались важные соглашения, обсуждались политические вопросы.
Ресторан стал символом нового времени — времени возможностей, но и резкого социального расслоения. Если в советские годы статус определялся партийной или служебной иерархией, то в 1990-е появился новый критерий — финансовые возможности. «Сирена» была одним из мест, где этот новый порядок проявлялся наиболее ярко.
Значение для развития ресторанного дела
«Сирена» сыграла ключевую роль в формировании современной московской ресторанной культуры. До ее появления в Москве было крайне мало заведений европейского уровня. Новиков одним из первых понял, что новая российская элита готова платить высокие цены за качественную еду и соответствующую атмосферу.
Успех «Сирены» стал катализатором для развития всей отрасли. Уже в 1994 году Новиков открыл второй ресторан — «Клуб Т», а к 1996 году в его империи появились «Царская охота» и «Ёлки-Палки». Каждое новое заведение осваивало свою нишу, но «Сирена» оставалась флагманом, задававшим стандарты качества и стиля.
Таким образом, упоминание «Сирены» в контексте романа о России 1997 года не случайно. Это заведение было не просто рестораном, а важным элементом социального ландшафта эпохи, местом, где пересекались различные слои нового российского общества и где принимались решения, влиявшие на судьбы страны.