Легендарный московский ресторан, ставший символом гастрономического шика середины 1990-х годов.
Факты
- Адрес: Зубовский бульвар, 4
- Шеф-повар: Мишель Бальбарани
- Специализация: живая рыба и блюда flambée
- Награды: «Ресторан года-1995» по версии «Коммерсантъ»
Концепция
«Три пескаря» — первый в Москве ресторан премиум-класса с живыми аквариумами, где гости могли выбирать рыбу для приготовления. Главной особенностью было интерактивное приготовление: шеф-повар готовил выбранную рыбу прямо перед гостями, используя технику flambé (обжиг открытым пламенем).
Интерьер и атмосфера
Ресторан отличался изысканным интерьером в морской стилистике с элементами ар-деко. Центральное место занимал огромный аквариум с пресноводной рыбой. Особое внимание уделялось сервировке — столовые приборы располагались строго по международному протоколу, что подчеркивало статус заведения.
О названии
Название отсылает к известной русской сказке, но имеет двойной смысл. В рекламных материалах подчеркивалось, что «три пескаря» — это три точки опоры: голова (качество блюд), сердце (атмосфера) и ноги (устойчивое положение в ресторанном бизнесе). Последнее особенно важно — устойчивость позиции ног символизировала стабильность заведения.
Кухня
Меню строилось вокруг свежей рыбы и морепродуктов. Визитной карточкой стали:
- Марсельский буйабес (готовился с анисовым ликёром прямо перед гостями)
- «Золотое консоме» с сусальным золотом
- Фаршированная радужная форель
- Фламбированная фуа-гра с виноградом
Особенности сервиса
Ресторан ввёл несколько инноваций для Москвы:
- Персонал проходил обучение у французских сомелье
- Винная карта включала исключительно оригинальные бутилированные вина
- Впервые в России появилась практика сезонного (раз в 3 месяца) обновления меню
Знаменитые посетители
Среди гостей были политики, бизнесмены и звёзды. Особенно запомнился визит Клаудии Шиффер и Анатолия Собчака — будущий мэр Санкт-Петербурга лично поймал для модели стерлядь из аквариума.
Рекламная кампания
Запоминающаяся телереклама с фразой «Хочу рыбу, настоящую, речную...» стала культурным феноменом 1995 года. Ролик снимался с использованием вишнёвой Volvo — единственной в Москве на тот момент машины такого цвета.