#1-#727 Шерри. Правка

Порш

Курс франка к доллару

Идентификатор ссылки (англ.)	porsche
Статус:	Активен

Описание:

Идентификатор ссылки (англ.)	kurs-franka-k-dollaru
Статус:	Активен

Описание:

'#81. Примечания : footnotes';

'Seo_FootnoteController_actionUpdate_';

'#seo_footnote_update';

#727 Шерри. Правка

Активен

Почистить кэш примечаний Экспресс-правка Разметка ред. Summernote ред. Quill ред. CKEditor ред. Trumbowyg ред. Imperavi ред. Jodit

Общая информация

Название (краткое)

Рейтинг SEO от 1 до 100

Всего знаков в примечании: 20145

id (статус)	727 (3)
Идентификатор ссылки (англ.)	sherri
Сайт (ID сайта)	asder.es. #1
Смотреть на сайте	https://asder.es/footnotes/sherri/
Время последнего обновления	14-07-2025 в 05:57:05
Ссылка в БД	https://asder.es/footnotes/sherri/
Картинка	https://static.asder.es/cache/81/727-sherri_col-12.webp

Родительская модель: Посещение легендарного парка в списке прежних мечтаний
Тип родительской модели: Тексты
Сайт - asder.es. ID сайта #1

Полный текст < > & " ' « » – — … • · ← → ↑ ↓ ↔

Валюты: € £ ¥ ¢

Типографика: § ¶ ° ± × ÷

Дроби: ½ ⅓ ⅔ ¼ ¾ ⅛ ⅜ ⅝ ⅞

Греческие: α β γ δ ε λ μ π σ ω Δ Σ Ω

Математические: ≈ ≠ ≤ ≥ ∞ √ ∑ ∫ ∂ ∇

<p class="lead">Шерри, или херес &mdash; белое креплёное вино, производимое на юго-западе Андалусии из винограда паломино. Название происходит от города Херес-де-ла-Фронтера, который служит основным центром местного виноделия.</p>
<h2>Происхождение и география</h2>
<p>Шерри производится исключительно в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария в Андалусии. Границы этой винодельческой территории были законодательно определены в 1932 году. В 1964 году была признана отдельная зона Manzanilla de Sanl&uacute;car с собственным терруаром, где производится самый лёгкий херес &mdash; мансанилья.</p>
<p>Почва виноградников бывает меловая, глинистая и песчаная. Лучшие вина получаются с меловых почв, которые называются &laquo;альбариса&raquo; &mdash; это мягкая, пористая почва с большим содержанием мела, которая легко впитывает воду и хорошо сохраняет её в глубине.</p>
<h2>Историческое развитие</h2>
<h3>Средневековье и эпоха Шекспира</h3>
<p>Жаркий климат Андалусии ещё в Средние века позволял производить здесь насыщенные, сладкие и высокоалкогольные вина, которые поставлялись в низовья Рейна и на Британские острова, где их называли словом &laquo;sack&raquo;. В исторических пьесах Шекспира эти вина не раз восхваляет Фальстаф.</p>
<p>В 1491 году герцог Медина-Сидония объявил принадлежавший ему Санлукар портом беспошлинной торговли вином, что привело к буму винной торговли. Однако в 1531 году развод английского короля Генриха VIII с испанской инфантой Екатериной Арагонской привёл к разрыву торговых отношений между Англией и Испанией.</p>
<p>Известно, что во время рейда на Кадис в 1587 году Дрейк и Фробишер захватили 2900 бочек местного вина, которые молниеносно были распроданы в Англии. По случаю назначения поэтом-лауреатом в 1630 году Бену Джонсону был пожалован королём бочонок хереса, соответствовавший 720 бутылкам большого размера.</p>
<h3>Формирование классического хереса</h3>
<p>На протяжении XVII века англичане сохраняли высокие пошлины на испанские вина, а после заключения в 1703 году выгодного торгового договора с Португалией переключили внимание на португальские креплёные вина. В этих условиях основным каналом сбыта стали испанские колонии. Чтобы сохранить вино при долгой транспортировке в жаркие края, оно подвергалось креплению. Так в конце XVII века появились классические креплёные вина Андалусии &mdash; сладкая малага и сухой херес.</p>
<p>Хересное вино современного типа сформировалось на протяжении XVIII века. Именно тогда были освоены уникальные возможности хересных дрожжей (флора) и выдержки в многоярусной пирамиде бочек (солера). Пирамидная система прижилась на юге Испании после того, как могущественная Гильдия виноделов, основанная в 1733 году и отвергавшая необходимость выдержки вина, проиграла в 1775 году судебное разбирательство со сторонниками выдержки.</p>
<h3>Британское влияние и &laquo;золотой век&raquo;</h3>
<p>Почти все крупные производители хереса были основаны англичанами, шотландцами или ирландцами. С началом Великой Французской революции к ним присоединились французские эмигранты. Многие винные дома Хереса до сих пор носят имена британцев, которые стояли у их истоков.</p>
<p>После снижения акцизов на испанское вино в 1825 году британские торговцы выкупали в Хересе почти всю производимую продукцию (в 1860-е годы &mdash; до 87 %) и во многом определяли её характеристики. Английский путешественник Ричард Форд констатировал в 1840 году: &laquo;Обычные испанцы за пределами того района, где производится херес, мало знакомы с его вкусом. Это иностранное вино, которое делают и употребляют иностранцы&raquo;.</p>
<p>Первая половина XIX века стала для производителей хереса &laquo;золотым веком&raquo; &mdash; спрос и цены на продукцию неуклонно росли. На пике успеха (в 1860-е и 1870-е годы) на хересные вина приходилось 10% всего испанского экспорта. Херес-де-ла-Фронтера считался одним из самых преуспевающих и прогрессивных городов Испании.</p>
<h3>Викторианская эпоха и литература</h3>
<p>Упоминания шерри можно встретить в биографиях многих знаменитых викторианцев. Чарльз Диккенс часто наделял своих персонажей пристрастием к этому напитку. Самому писателю ровно в полдень прислуга подавала бокал шерри с сахаром, ломтиками апельсина и печеньем. Каждое утро он приносил своей любимой канарейке по имени Дик напёрсток, полный шерри.</p>
<h3>Проблемы качества и упадок</h3>
<p>Чем выше поднималась цена хереса, тем больше становился соблазн его подделки. Шерри транспортировали в бочках и разливали по бутылкам прямо в британских портах, где недобросовестные поставщики могли подмешивать низкопробные виноматериалы. Под видом шерри поставлялись менее качественные вина Южной Африки, а из Германии привозилось &laquo;шерри Эльбы&raquo; &mdash; дешёвая смесь спирта с винопродуктами непонятного происхождения.</p>
<p>Эти проблемы привели к падению репутации шерри, которое в 1880-е годы уже не могло соперничать по цифрам продаж с каталонскими столовыми винами. К 1920 году экспорт хереса упал с 350 000 гектолитров до 100 000 гектолитров.</p>
<h2>Технология производства</h2>
<h3>Сырьё и виноград</h3>
<p>Современный испанский херес готовят из трёх сортов винограда: Паломино Фино (до 95% всей продукции), Педро Хименес и Москатель Фино. До эпифитотии филлоксеры в конце XIX века использовались 42 различных сорта винограда. В 2021 году было официально разрешено использование ещё шести почти исчезнувших сортов.</p>
<p>Вино выделывается из винограда, вполне зрелого, для чего прибегают к частичному, многократно повторяемому сбору в сентябре. При производстве сладких сортов виноград перед давкой раскладывается на соломенные маты, выставляемые на солнце иногда до двух недель.</p>
<h3>Уникальный процесс &laquo;хересования&raquo;</h3>
<p>Отличительной чертой производства хереса является &laquo;хересование&raquo; &mdash; особый способ выдержки вина. Хересы выдерживаются либо под уникальной плёнкой особых хересных дрожжей, именуемой флор, либо в контакте с кислородом (оксидативный метод). Для этого бочки с вином заполняются не полностью.</p>
<p>При биологическом способе весь срок выдержки вино находится в неполных резервуарах под плёнкой хересных дрожжей на поверхности. Этот дрожжевой слой называется флор (от испанского flor &mdash; цветок). Дрожжевой слой, предохраняя вино от контакта с воздухом, препятствует окислению и придаёт хересу его особый букет и вкус.</p>
<h3>Система солера</h3>
<p>Выдержка хересов производится в неполных бочках по технологии &laquo;солера и криадера&raquo;. Технология заключается в одновременном хранении и выдержке вин разных лет урожая в пирамиде бочек. Бочки нижнего ряда называются &laquo;солера&raquo; (от испанского suelo &mdash; &laquo;пол&raquo;), остальные &mdash; &laquo;криадера&raquo;.</p>
<p>Хересы бутилируются строго из нижнего ряда, для чего 2-3 раза в год из них отбирается часть вина, которая затем восполняется из бочек вышележащего слоя &mdash; и так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. Данный способ выдержки приводит к получению стабильных и практически одинаковых по составу хересов на протяжении многих лет.</p>
<h2>Классификация и виды хереса</h2>
<h3>Сухие сорта типа Fino</h3>
<p><strong>Fino</strong> &mdash; производится из первого отжима винограда паломино, выращенного на меловой почве. Весь процесс выдержки проходит под флором. Всегда сухой, крепость не превышает 17%. Употребляют в качестве аперитива с тапасами, орехами, зелёными оливками.</p>
<p><strong>Manzanilla</strong> &mdash; солоновато-травянистый фино, производимый только в районе порта Санлукар. Название отсылает к ромашковому чаю, с которым сравнивают характерный аромат сухих трав. Благодаря приморскому микроклимату флор активно размножается круглый год. Употребляется как аперитив или с морепродуктами.</p>
<h3>Оксидативные сорта типа Oloroso</h3>
<p><strong>Oloroso</strong> &mdash; херес из сусла второго отжима, который не образовал флор. При взаимодействии с кислородом обретает цвет тёмного янтаря и своеобразный орехово-карамельный букет. Крепость превышает 16%.</p>
<p><strong>Pedro Ximenez (PX)</strong> &mdash; ликёрное вино, предельно сладкий вид хереса. Изготавливается из одноимённого винограда, дополнительно увяленного. Имеет тёмный, почти чёрный цвет, чрезвычайно густую консистенцию, сильный аромат.</p>
<h3>Переходные типы</h3>
<p><strong>Amontillado</strong> &mdash; фино, выдержанный по оксидативной технологии после того, как флор умер. Отлично сочетается со зрелыми сырами. Не боится контакта с воздухом, поэтому открытая бутылка может храниться несколько месяцев.</p>
<p><strong>Palo Cortado</strong> &mdash; начинает развитие как классический фино, но после исчезновения флора продолжает созревать по технологии олоросо. Довольно редкий херес, сочетающий признаки фино и олоросо. Ежегодно выпускается не более 100 000 бутылок.</p>
<h2>Отличия от других креплёных вин</h2>
<p>В отличие от портвейна, херес &mdash; всегда белое вино. Другое отличие &mdash; отсутствие изначальной сладости: херес на основе паломино &mdash; это сухой напиток, куда спирт добавляется после завершения ферментации, а не во время неё. Хересные вина, в отличие от малаги и мадеры, не предполагают термической обработки.</p>
<h2>Херес в России и СССР</h2>
<p>Первая международная награда за крымский херес была получена в 1904 году товариществом Г. Христофорова. Массовое промышленное производство хересных вин в СССР было развернуто после Великой Отечественной войны, главным образом в Крыму и Молдавии.</p>
<p><strong>Херес Массандра</strong> &mdash; крепкое марочное вино, выпускается с 1944 года из винограда сортов Серсиаль, Вердельо, Альбильо. Метод солеры не используется. Крепость 19,5%, срок выдержки 4 года.</p>
<p><strong>Херес десертный Яловены</strong> &mdash; выпускается в Молдове с 1968 года из винограда сортов Алиготе, Траминер, Пино белый, Ркацители. Крепость 19%, срок выдержки 1,5 года.</p>
<h2>Культура потребления</h2>
<p>Рекомендуется употреблять херес из продолговатого бокала небольшого объёма (около 100 мл) округлой формы, которая напоминает тюльпан. Испанские названия такого бокала &mdash; копита и катавино.</p>
<p>Основные импортёры испанского хереса &mdash; Великобритания, Нидерланды и Германия. В Британии согревающий бокал шерри перед декабрьским обедом или ужином &mdash; вековая традиция. Львиная доля продаж приходится на недели, предшествующие Рождеству.</p>
<p>Сухие и лёгкие сорта хереса часто используют при приготовлении коктейлей-аперитивов. При необходимости херес-фино может заменить в коктейле сухой белый вермут. В жарких странах принято смешивать фино с тоником.</p>
<h2>Современное состояние</h2>
<p>На протяжении столетий херес служил главной статьёй испанского винного экспорта, однако за 30 лет на рубеже XX и XXI веков продажи снизились на 80%. С начала XXI века неуклонно снижается спрос на сладкие хересы и оксидативные сорта. Внутри Испании спрос относительно стабилен, но востребованы лишь фино и мансанилья.</p>
<p>В связи с защитой места происхождения производители за пределами Испании отказались от именования своих вин словами &laquo;шерри&raquo; и &laquo;херес&raquo;. В США производители должны указывать на этикетках место происхождения, например &laquo;California sherry&raquo;. В Австралии и Канаде под давлением Евросоюза аналогичные вина были переименованы в Apera.</p>
<p>Не следует путать херес с хересным бренди &mdash; крепким спиртным напитком, производимым в том же регионе Испании, ныне в существенно большем объёме, чем собственно херес.</p>

Скопировано в буфер!

Вставлено из буфера!

#727 Шерри. Правка

Дополнительные символы