Ресторан "Царская охота" — один из самых знаковых проектов российского ресторатора Аркадия Новикова, открытый в 1996 году и ставший символом возрождения русской кухни в постсоветской России. Расположенный на Рублёво-Успенском шоссе, этот ресторан на протяжении более чем четверти века остается местом притяжения для московской элиты и ценителей традиционной русской кухни.
Аркадий Новиков: создатель ресторанной империи
Аркадий Анатольевич Новиков (род. 25 июля 1962, Москва) — выдающийся российский ресторатор, бизнесмен и телеведущий, который фактически создал современную культуру ресторанного бизнеса в России. Его путь в индустрии начался с самых азов: после окончания кулинарного училища № 174 он работал поваром в ресторане "Университетский", затем заместителем шеф-повара в ресторане "Гавана" и шеф-поваром в ресторане "Олимпийские огни".
Настоящую известность Новиков получил, работая в кооперативном кафе "Виктория" в Парке культуры имени Горького, где прошел путь от повара до замдиректора после того, как заведение купил Стас Намин. Именно здесь он получил бесценный опыт управления рестораном и понимание того, как создать успешный ресторанный бизнес.
В 1992 году Новиков открыл свой первый ресторан "Сирена" на Большой Спасской в здании техникума. По условиям договора он за символическую плату кормил обедами двести студентов, что позволило ему войти в ресторанный бизнес с минимальными вложениями. Через два года, в 1994 году, последовал второй ресторан — "Клуб Т".
Рождение легенды: открытие "Царской охоты"
1996 год стал переломным в карьере Аркадия Новикова. В этом году он открыл сразу два проекта, которые определили его дальнейшую судьбу как ресторатора: постсоветский ресторан русской кухни "Царская охота" и трактир "Ёлки-Палки", который впоследствии вырос в самую крупную российскую сеть демократичных ресторанов русской кухни.
"Царская охота" изначально задумывалась как флагманский проект, призванный возродить интерес к русской кухне и показать её в новом свете. Новиков понимал, что после десятилетий советского общепита русская кухня нуждается в реабилитации и представлении на достойном уровне.
Концепция и философия ресторана
Ресторан "Царская охота" с самого начала позиционировался как место, где сочетается настоящая домашняя национальная кухня и европейский ресторанный сервис. Новиков создал уютный дом с настоящей русской печкой и уникальной коллекцией деревянных гусаров в человеческий рост, которая стала одной из визитных карточек заведения.
Интерьер ресторана был продуман до мелочей: залы наполнены старинными ухватами, горшками, граблями и другими предметами русского быта. По углам расставлены бюсты царей, на стенах висят их портреты в золочёных рамах. Получилась уникальная смесь избы и охотничьего домика, создающая атмосферу погружения в русскую историю и культуру.
Главным ноу-хау ресторана стала знаменитая "телега с закусками" — ресторанная трактовка традиционной русской подачи закусок "в стол", одного из символов русского гостеприимства. Эта идея оказалась настолько успешной, что была впоследствии скопирована многими другими заведениями.
Владимир Абрамочкин: бессменный шеф-повар
Особую роль в успехе "Царской охоты" сыграл шеф-повар Владимир Абрамочкин, который работает в ресторане с момента его открытия. Подобная верность одному заведению — редкость в ресторанном бизнесе, где шеф-повара часто меняют места работы. Абрамочкин стал настоящим хранителем кулинарных традиций ресторана, обеспечивая стабильность качества блюд на протяжении десятилетий.
Под его руководством кухня "Царской охоты" сохранила аутентичность русских блюд, но при этом адаптировала их к современным требованиям качества и подачи. Меню ресторана включает классические блюда русской кухни: борщи, солянки, пельмени, блюда из дичи, традиционные закуски.
Расположение и атмосфера
Выбор места для ресторана на Рублёво-Успенском шоссе оказался стратегически верным. Этот район традиционно населён состоятельными москвичами, которые ценят качественную кухню и готовы платить за неё соответствующие деньги. Близость к загородным домам и дачам делает ресторан удобным местом для семейных обедов по выходным.
Атмосфера ресторана всегда была особенной. Здесь можно встретить известных политиков, бизнесменов, деятелей культуры. Ресторан стал местом проведения деловых встреч и семейных торжеств. Характерная деталь — большое количество охраны, что говорит о статусе заведения и его посетителей.
Развитие империи Новикова
Успех "Царской охоты" стал отправной точкой для создания ресторанной империи Аркадия Новикова. В 1997 году он открыл ресторан "Белое солнце пустыни", а затем последовали "Гранд-опера" и "Кавказская пленница". Каждый новый проект отличался своей уникальной концепцией, но все они объединялись высоким качеством кухни и сервиса.
Новиков стал пионером тематических ресторанов в России, создавая заведения, которые не просто кормили, но и развлекали, погружали в определённую атмосферу. Его рестораны стали образцом для подражания для многих российских рестораторов.
Современное состояние ресторана
Сегодня "Царская охота" остается одним из самых известных ресторанов русской кухни в России. Несмотря на изменения в ресторанном бизнесе и появление множества конкурентов, заведение сохраняет свою популярность и узнаваемость.
Меню ресторана по-прежнему включает классические блюда русской кухни: борщ дачный, сибирские пельмени из дичи, филе изюбра с белыми грибами, традиционные закуски. По выходным действует шведский стол — та самая "телега с закусками", которая стала визитной карточкой заведения.
Интерьер ресторана практически не изменился с момента открытия, что придает ему особый шарм и подчёркивает приверженность традициям. Веранда, оформленная в том же стиле, позволяет насладиться русской кухней на свежем воздухе в тёплое время года.
Связь с кинематографом: фильм "Царская охота"
Название ресторана перекликается с одноимённым советским художественным фильмом, поставленным в 1990 году режиссёром Виталием Мельниковым по пьесе Леонида Зорина. Фильм рассказывает об истории княжны Таракановой и графа Алексея Орлова-Чесменского во времена правления Екатерины II.
Это совпадение названий не случайно. И фильм, и ресторан обращаются к русской истории, к временам имперской России, к образам царской охоты как символу власти и роскоши. Фильм "Царская охота" стал первым в исторической трилогии Мельникова "Империя. Начало" и получил признание критиков и зрителей.
Сюжет фильма, разворачивающийся в 1775 году, рассказывает о политических интригах при дворе Екатерины II, о борьбе за власть и влияние. Центральная линия — история самозванки, называющей себя княжной Таракановой, и её трагической любви к графу Орлову, который был вынужден предать её во имя государственных интересов.
Параллели между фильмом и рестораном прослеживаются не только в названии, но и в обращении к русской истории, в попытке воссоздать атмосферу имперской России. Ресторан "Царская охота" в некотором смысле стал материальным воплощением той эпохи, которую художественно осмыслил Мельников в своём фильме.
Культурное значение
"Царская охота" стала не просто рестораном, а культурным феноменом. Заведение сыграло важную роль в возрождении интереса к русской кухне и культуре в постсоветский период. В то время, когда многие увлекались западными кулинарными традициями, Новиков показал, что русская кухня может быть изысканной и современной.
Ресторан стал местом, где формировалась новая российская элита, где заключались важные деловые соглашения, где отмечались значимые события. Его посещение стало своего рода статусным символом, подтверждением принадлежности к определённому социальному слою.
Влияние на ресторанную индустрию
Успех "Царской охоты" оказал огромное влияние на развитие ресторанной индустрии в России. Новиков продемонстрировал, что тематические рестораны могут быть успешными, что русская кухня может конкурировать с европейской, что качественный сервис и атмосфера не менее важны, чем еда.
Многие идеи, впервые реализованные в "Царской охоте", впоследствии были адаптированы другими ресторанами: тематическое оформление интерьера, шведский стол по выходным, акцент на национальную кухню. Ресторан стал образцом для подражания и источником вдохновения для многих российских рестораторов.
Заключение
Ресторан "Царская охота" остается одним из самых значимых проектов в истории российского ресторанного бизнеса. Созданный Аркадием Новиковым в 1996 году, он не только выжил в условиях жёсткой конкуренции, но и сохранил свою уникальность и популярность.
Заведение стало символом возрождения русской кухни, местом встречи российской элиты, образцом качественного ресторанного сервиса. Его название, перекликающееся с одноимённым фильмом о временах Екатерины II, подчёркивает связь с русской историей и культурой.
Сегодня, спустя более четверти века после открытия, "Царская охота" продолжает оставаться одним из самых узнаваемых ресторанов России, местом, где русская кухня представлена в лучшем виде, где сохраняются традиции и создаются новые кулинарные шедевры.